吃完火锅锅底有点荤汤（火锅底料荤汤怎么办）
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5、火锅浑汤怎么解决
火锅一煮就荤汤是怎么回事，我也在洗油和炼油方面找了问题也改进过。有时还是会出现荤汤的原因。望请各
这个问题我也问过做火锅的老师父，炼油是一方面的问题，烫淀粉较重的菜品和肉类和用淀粉码过的肉类都有关系。解决方法：从锅里撇开油，打出一部分原汤，再加入事先调好的骨头汤，如果差味的话，再加入适当的调味料就好了。
火锅鸳鸯锅荤汤什么原因？
火锅鸳鸯汤荤汤的原因，可能是放肉的那边那些肉中的血水没有清洗干净，之后就会昏汤吧。
火锅油为什么会浑汤？
经常听到的“火锅锅底易浑汤”，对于这一方面我们对于所使用调味的火锅鸡精、火锅豆瓣、原辅料、香料、炒料工艺进行分析，以供参考！
一、火锅鸡精使锅底浑汤
有的鸡精因为所生产的配方不一样，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是理所当然的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方，我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍，生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。
二、 火锅豆瓣使锅底浑汤
火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。
三、原辅料导致浑汤
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。
四、香料的使用导致浑汤
有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。
五、炒料工艺导致浑汤
在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：
1、 炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。
2、 有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。
3、 在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。
4、 炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。
5、 炒料时油温过低也会导致浑汤。
6、 对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。
7、 熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。
其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。
火锅新油遇见荤汤有什么办法解决?
这个问题我也问过做火锅的老师父，炼油是一方面的问题，烫淀粉较重的菜品和肉类和用淀粉码过的肉类都有关系。解决方法：从锅里撇开油，打出一部分原汤，再加入事先调好的骨头汤，如果差味的话，再加入适当的调味料就好了。
火锅锅底易浑汤，浑汤后锅底报废，造成了不必要的损失。经过研究发现，造成浑汤原因和火锅调料：鸡精、豆瓣、辅料、香料、锅底超值等有关，应注意以下几点：
一、辅料豆瓣
火锅锅底的炒制，豆瓣必不可少，其中以火锅豆瓣最佳，火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。
二、香料的使用
有的香料如：火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。
三、鸡精的使用
鸡精的配发不同，一些火锅简单的配方易使锅底浑汤，鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。
四、炒料的工艺问题
火锅锅底的炒制是一门颇深的学问，稍有不甚则会出现浑汤等问题。所以，锅底的炒制过程，必须有专业的厨师操作。这样既可减少火锅店的成本，又能提升火锅的品质。
五、原辅料比例
有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。
火锅浑汤怎么解决
[造成浑汤、酽汤的原因是]：
1 忌火锅中的原汤装得太满。 有的主人为了表示热情，一个劲地往火锅卤汁中放原料，往往一放就是满满的一锅，这种方法是不可取的。锅中下料过多，原料间互相挤压，很容易将一些质地极嫩的原料压烂压绒，造成巴底糊锅。原料料过我怨不便于客人烫食，要用筷子在锅中挟起来才能分辨。部分原料在锅中煮的时间过长还会影响质地。 2 忌中途加水。汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不能加水，否则，汤汁会淡而无味。 3 忌用筋络过多和纤维组织过粗的原料 火锅原料所受热的时间虽然长短不一，但都不会大长，如果原料中的筋络过多，纤维组织过粗，就会使质地达不到食用的要求，不是韧绵嚼不动；就是起筋索，扯不断。因此，在选用原料的时候，特别是选用牛、猪肉时更应注意。 4 忌火锅的卤汁变浑变酽 火锅卤汁变得浑、酽后的坏处有：影响入烫原料受热的温度，使之达不到质地上的要求；并影响原料对味吸收而达不到进味的目的；容易使原料巴底、糊锅。造成浑汤、酽汤的原因是：做卤汁时掺的汤中的胶质大和火力大。5 遇到这种情况，要先捞去锅中全部原料，舀一半卤汁不用，另掺入新的卤汁。 [忌用发制时用碱量过重的原料 ] 有些火锅店为了使毛肚、鸭肠、簧喉等吸收水分，胀发度在，采用加碱提发的方法，这是不可取的，更有甚者还用工业用的烧碱来提发毛肚等，这是一种坑害人民身体健康的行为，是火锅最忌讳的。 注意；用碱发过的毛肚，色变为橙黄色或浅鸭黄色，鸭肠变为鸭黄色或奶白色，毛肚、鸭肠均呈透明状，眼看很肉实，其实入锅一烫，所吸收的水分又大部分排出，收缩的程度特别大，质地也不爽脆，所排出的带有碱性的水分与卤汁融和后，带辣味的油与碱发生化学变化，使辣味变得极燥，对人的口腔和肠胃均有强烈的刺激性，长期食用这种火锅原料，只能是有害无益。 学会了分辨是否用碱发过的毛肚，如果是我们可以不吃。
火锅浑汤是什么原因？
能够使火锅浑汤的原因有很多吃完火锅锅底有点荤汤，如滥用香辛料吃完火锅锅底有点荤汤，消泡剂加入过多，水（碱）发的原料清洗得不彻底，火锅油水比例不当，调味品品质较差，除此以外，有两个重要因素最不容忽视。1、熬制老油和炒底料的原辅料品质较差，特别是使用低端鸡精，香辛料太碎。2、熬制老油、炒底料的操作方法不当，特别是火候与油温掌控不到位。在熬制老油的时候，要把色拉油入锅烧至六成熟,然后熄火，等到油温降至四成时，再把用于熬老油的原料分次下锅加热熬制。如果这期间油温快速升高，则可以往油锅里放入葱叶降温，以避免油温过高而把原料炒炸糊了。等到把原料炸至有香味飘出且辣椒变微黄时，关火并把老油过滤出来。过滤的时候，最好是用细油漏滤净细渣，另外在炒火锅底料时，油温不易过高，以控制在四五成热为好；而用炒底料的原辅料，也不能加工的太细。