怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净（大鲅鱼头怎么烹制）

黄金鲅鱼怎么做好吃

今天推荐怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净的黄金鲅吃法是红烧和香烤怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净，做法简单怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净，入口后唇齿留香、回味无穷，丝毫不输于鲜美怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净的鲅鱼。

黄金鲅的处理方法——

黄金鲅的处理方法和鲅鱼基本上没什么不同，无非就是开膛破肚，清除内脏和鱼鳃等等，再把鱼身冲洗干净，留下足够吃的数量，剩下的全部装入袋子里冷冻保存，想吃的时候再取出来自然解冻。

一、红烧黄金鲅的做法

原料怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净：

处理好的黄金鲅3条约700克，葱段、姜片、蒜片、淀粉、料酒、老抽、生抽、香醋、白糖、盐适量。

做法步骤：

1、将黄金鲅斜着分切成大约1.5cm厚度的鱼块，加适量盐和料酒拌匀后腌制20分钟左右，期间翻动2到3次。

2、腌好的鱼块取现来沥净腌汁，撒上适量干淀粉拌匀，让鱼段均匀的裹上一层淀粉。

3、锅里倒入适量花生油烧热，放入裹上淀粉的鱼块，煎至两面金黄后盛出来待用。

4、把煎鱼块的余油倒出来，留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片，小火爆出香味后，放入煎好的鱼块，倒入足够没过鱼块的清水。

5、依次调入老抽、生抽、料酒、香醋和白糖，大火烧开后加盐调味，转中小火焅至汤汁浓稠，关火起锅。

二、香烤黄金鲅的做法

原料：处理好的黄金鲅适量，盐适量，市售烧烤料适量（可以随意更换成你喜欢的烧烤料）。

准备工作：

处理干净的黄金鲅放在小盆里，加足量的盐腌制2到3小时，拿到有阳光且比较通风的地方，悬挂起来晾晒3天左右，晾晒到鱼身两面干爽变软就可以了（以不出油为佳）。

新鲜的海鱼腌好以后就可以拿去烤，但晾晒3天左右再烤味道更好，你会品尝到和鲜鱼完全不同的口感，唇齿留香、回味无穷，这是沿海居民总结出来的烤鱼秘诀。

晾晒好的鱼如果当天不准备烤着吃，也可以装入保鲜袋中冷冻保存，想吃烤鱼的时候再提前取出来解冻。

做法步骤：

1、将晾晒好的黄金鲅用温水冲洗干净，剪掉鱼鳍，切成鱼块（鱼块的大小随个人喜发，当然也可以整条烤制）。

2、将鱼块码放在铺有锡纸的烤盘中，撒上烧烤料，并在烤盘四周倒入少许清水，送入电烤箱中层，220度烤15分钟即成。

鲅鱼如何剔刺

鲅鱼是一个比较笼统的概念。

先选鱼。民间鲅鱼分为两种：“鲐鲅（日本鲐）和燕鲅（以蓝点马鲛为主的各类马鲛）”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上，更为准确地区分方式是背鳍后面小鳍的数目，鲐5个，马鲛9个。“燕鲅”可利用的鱼肉更多，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。刺少的“燕鲅”更适合剔刺，做为烹制馅料的食材。

无论是鲐还是马鲛，都无肌间刺，只需要剔除两个部分的刺：1. 胸肋，呈圆弧形平行排列，先逐条剔除，注意两侧都有。2. 中轴骨，剔掉胸肋以后，去两侧的肉（即大侧肌），然后从中轴骨上往下剥离肉。当然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分离了。

怎样洗鲅鱼（具体的洗法）

鲅鱼收拾不好，做出来会很腥，关键在清洗上：

1.先把头部的鱼鳃剪掉，清洗干净；

2.再把鲅鱼切段，然后把每段鱼仔细清洗；

3.切断以后就能看见鱼肚子底部有一条跟面条粗细的黑线，把它清洗干净以。

鲅鱼怎么清洗

很多人都喜欢吃鲅鱼，因为它肉多，且刺少，并且还非常的鲜美，所以是很多人的选择。不过鲅鱼虽然很好吃，但是如果收视不好的话，就会很腥，非常的影响食欲以及口感。那么究竟该怎么处理鲅鱼呢？其实最主要的还是在清洗上面，清洗好了，也就没什么事了，当然对于冻鲅鱼也是一样的。

1.将鲅鱼清洗干净，挖去肠肚、鱼鳃，这个过程可以在买鱼的时候由卖鱼的商户帮忙完成。 2.从腮后下刀，沿着鱼骨向下剃，一定要贴紧鱼骨，不然剔下来的肉不会完整，骨头上也会残留很多的鱼肉。 3.剔完一面换下一面，剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾，可以有效的防滑。 4.剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿，可以做鱼片。 5.按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，将小刺检出后可以用于包制饺子。 6.将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段，还有剩下的鱼皮一起留作煲汤使用。

当然，在处理内脏的时候，你也可以用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到鱼口，把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，之后用清水洗干净就可以了

鲅鱼的清洗方法？

鲅鱼做的好不好关键在清洗上，洗不好做出来的鱼就会很腥。清洗把鱼：先把鲅鱼切段，把头部的鱼鳃剪掉，清洗干净，然后把每段鱼仔细清洗。鲅鱼最腥的地方是血，所以一定要把血清洗干净。特别是鲅鱼切断以后就能看见鱼肚子，鱼肚子的底部有一条跟面条粗细的黑线，洗干净以后就不腥了。鲅鱼的做法：锅里放油，油开后放入姜、葱、蒜爆香，鲅鱼段放入锅中煎一会，然后翻个，加料酒，醋。再煎一会，加入水，加水的量刚好没过鱼为宜，加盐、糖、酱油。等水靠得差不多后，加一点香油出锅咯！

购买腌制的黄金鲅鱼怎么做？

1、食材怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净：黄金鲅鱼800g、油、盐、酱油适量、红辣椒4个、米醋2勺、五香粉3g、胡椒粉3g、八角 、花椒 、桂皮适量。

2、鱼洗干净去掉内脏以及里面的血怎样能把黄金鲅鱼的鱼头弄干净，刮去鱼鳞控干水分，鱼切成段，调味料备好提前腌制。

3、鱼块放入调制好的料汁里，腌渍20分钟，将腌制好的鱼块用厨房纸擦干水分，在玉米淀粉中裹满淀粉。

4、平底锅放油在下入鱼块煎炸呈金黄色取出装盘待用。

5、锅里留底油放大葱段，蒜瓣、红椒段、炒香。

6、再将煎炸过的鱼块放入锅里，倒入腌鱼的料汁开大火烧开转小火。

7、用蒜薹做装饰切寸段，将蒜薹段放入收汁后的鱼锅里即可。