铁锅炖鱼用什么火锅底料好（铁锅炖鱼怎么做）
本文目录一览：
铁锅鱼的好吃做法
用料
草鱼 一条
娃娃菜 半颗
莴笋 半根
土豆 一个
青椒 小米椒 干辣椒 火锅底料 豆瓣酱 生姜 大蒜 食用油 生抽 料酒 香料 适量
铁锅炖鱼的做法
把草鱼洗干净铁锅炖鱼用什么火锅底料好，除去腹内黑膜，切段。
把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制。
把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。
把配菜洗净切片。
热锅冷油，放香料（3）煸炒至有香味。
加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。
加入一大锅水，煮至煮沸。
煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。草鱼段可煎一下再煮，鱼肉不容易散，口感也会更好。
加入配菜，盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟。（可加适量盐跟生抽进行调味。）
关火，加上青椒，小米椒，葱段。
小贴士
鱼，并没有什么特殊的要求，喜欢什么鱼就可以用什么鱼。考虑到成本和卖相，铁锅炖鱼用什么火锅底料好我选择比较廉价的草鱼，建议2~3斤为佳。配菜的话，选铁锅炖鱼用什么火锅底料好了莴笋跟娃娃菜还有土豆，大家可以根据自己的喜好来选择配菜。
铁锅炖鱼用什么配料
原料：草鱼1000克，玉米面1500克。
配料：酱油，盐1，白糖，醋（各10克），味精八角茴香各5克，葱末姜末各20克，，色拉油适量，高汤适量。
制法：1、将草鱼洗净，从腹部一开为二。2、柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。3、同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒入鱼身即可。
铁锅炖鱼用的什么料
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。
铁锅炖鱼
铁锅炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
做法：
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
小贴士
鱼块切得适中，太小易碎，太大不入味
蔬菜可依个人口味加入 也可放入土豆、山药、白菜等
铁锅炖鱼酱料配方
自制鱼酱配方：
面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。
（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。
咖喱油的熬制： 原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。
炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。
具体酱料制作方法还是根据个人口味而定，喜欢辣椒可以适当多放些辣椒，味道更好。
东北铁锅炖鱼老汤配方
铁锅炖鱼的做法
用料：草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个
调料：青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒（各适量）
1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。
2、花椒和干辣椒不用切，然后把大蒜拍松，生姜切片，葱切段。
3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。
4、热锅放油，放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。
5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。
6、炒出香味后，往锅里加入过面水，煮到它开始煮沸。
7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段，腌制的汤汁也可倒入，煮20~30分钟。（草鱼段可煎一下再煮，鱼肉不容易散，口感也会更好）。
8、加入配菜，再加上青椒，小米椒和葱段。盖上锅盖，根据自己喜欢的口感煮5~10分钟（可加适量盐跟生抽进行调味）关火。
铁锅炖鱼的酱料配方
看铁锅炖鱼用什么火锅底料好你要吃什么口味的
川味
都适合大众啦！可以根据口味适当加减麻辣的作料就好！
火锅配料：干辣椒10克铁锅炖鱼用什么火锅底料好，花椒籽要麻一点好的5克，生姜10克，红油豆瓣酱20克，大蒜籽20克，蚝油30克，鸡精两小条根，小米辣根据你的口味或多或少啦，酸菜要水酸菜为佳。。。也可以选择豆芽垫底！
制作：先爆香干辣椒和姜
蒜花椒，不要糊了，放入豆瓣酱，爆炒小火一定要油多点直到闻到酱香后放入酸菜或豆芽菜翻炒几下，加水三斤，加入盐和味精，鸡精，蚝油还有酱油上点汤色，煮沸后倒入火锅盆，把鱼放入盆内小火慢慢炖煮5分钟，加入少许香芹和大蒜叶即可上桌！