学做潮汕牛肉火锅要多久学会（潮汕牛肉火锅要涮多久）
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牛肉火锅怎么做 正宗
秋冬来袭，最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅，今天来分享这款潮汕牛肉火锅，做为潮汕人最爱的就是牛肉火锅。
牛肉火锅，向来是潮汕人心中最爱，不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃，但是爱牛肉的人很多，懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。
潮汕牛肉火锅有什么与众不同？首先是肉的切法：
因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工，手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
再者是汤底选择：
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味，讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多，一般都是清水汤底，有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。
最后到蘸酱：
去牛肉火锅店，基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料，但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱，用于蘸牛肉丸和牛肉；牛肉丸味偏香，牛筋丸甚至会加蒜来调味，沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱，口感有点甜味。
【牛肉火锅食材】
生菜，牛肉，蘑菇，牛肉丸，海鲜菇，玉米，白菜，白萝卜等等这些食材。
基本上吃火锅很简单的食材，想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。
具体做法：
1、这个是火锅的汤底，基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的，如果没有的话那就清汤吧，清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅，慢慢的汤底会变得很好喝的。
2、牛肉火锅的重头戏-牛肉，在我这基本买的牛肉都会给切好的，因为切牛肉很讲究的，好不好吃的牛肉跟切法也很重要，这次买的是带点点肥肉的，肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻
3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸，是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的，白萝卜为辛凉之性，在一起炖煮，汤和肉不会有明显的寒热之性，一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中，会使汤更清甜可口
5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了，基本上每次火锅都必点的就是生菜，生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜，汤水就会变味，再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇
7、白菜为“百菜之王”，营养丰富，含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，是涮火锅的好搭档。
8、锅中加入汤底，煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了
9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究，像这种嫩肉，肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟，涮太多肉变老了就不好吃了
10、这次用到的是万慕智能升降锅，它是智能升降火锅，肉一煮好，按下菜单键就会自动升起来，这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃，还是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉，非常的鲜嫩可口
12、再蘸上特制的沙茶酱，肉嫩而不柴，真的是不要太好吃，大口大口的吃肉都不过瘾，这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱
13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱，还的两款汤调味料芹菜和蒜头油
14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱：花生酱2勺，沙茶酱2勺，酱油半勺，将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱
15、辣椒基本是火锅桌上最爱的一种蘸酱吧，
16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中，和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配！
17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了，看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来，还不到100元真心划算，比去外面吃得还好。
很火爆的潮汕牛肉火锅在家自己做，怎么做潮汕牛肉火锅
用料
南姜
适量
牛肉丸
适量
胸口朥
适量
盐
适量
沙茶酱
适量
蒜
适量
芹菜
适量
黄豆酱
适量
牛舌
适量
五花腱
适量
吊龙
适量
肥胼
适量
粿条
适量
蔬菜
适量
【潮汕牛肉火锅】学做潮汕牛肉火锅要多久学会的做法
清水中加入几片南姜学做潮汕牛肉火锅要多久学会，生牛肉丸和胸口捞耐煮，先放。加适量盐，煮沸做成锅底。
锅底沸腾后转小火，涮肉学做潮汕牛肉火锅要多久学会的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。
蘸料用沙茶酱即可。学做潮汕牛肉火锅要多久学会我还掺学做潮汕牛肉火锅要多久学会了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。
【牛舌】
涮10秒
【五花腱】
涮13秒
【吊龙】
涮10秒
【肥胼】
涮10秒
想学潮汕牛肉火锅
潮汕的火锅不管哪一种都没有特别的特定材料的，很多是根据自家的经验（当然已经具备了潮汕风俗的家庭才有的经验，不然很蒙）不知道你吃的是哪一家的牛肉火锅，一般是用萝卜，党心，山药等等和骨头熬成汤底，然后刷牛肉，喜欢的还可以加些别的，比如炸过的腐竹，生菜，鱼丸，牛肉丸，等等内容丰富，形式不区。
牛肉丸
潮州有名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
怎样做好潮汕牛肉火锅
从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅
牛 ，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛
肉 ，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉
刀工 ，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%
调料 ，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱
在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账
店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望
牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！
虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配
传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤
牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉
由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合
其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽
牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的 涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩
也叫脖仁， 牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳， 肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色 ，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头， 法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品
匙仁涮时6~8秒
匙柄涮时8~10秒