大蒜酵素的功效和作用（大蒜酵素的功效和作用禁忌）
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大蒜酵素的功效
大蒜酵素具有消炎消肿、抗菌，降低血压、降低血脂、降低血糖和防止癌细胞的多种功效。
大蒜是很多人都喜欢吃的一种食物，这种食物虽然吃起来比较辛辣，但是对人的身体有很多好处，其中大蒜酵素具有多种功效，下面让我们一起去了解大蒜酵素的功效吧。
详细内容
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大蒜的古名叫“葫”，又称葫蒜，一般分为紫皮，白皮二种。大蒜中有一群含“硫”的化合物，其中包括蒜氨基酸和蒜酶这二种有效物质。蒜氨基酸和蒜酶各自静静地待在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会相互接触，从而形成一种没有颜色的液体-----。大蒜素也是酵素的一种，常用于酵素成品中。
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蒜氨酸存在于大蒜中，研碎的大蒜由于蒜氨酸酶的作用而生成蒜素。肉中的维生素B₁和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B₁的含量。而且，蒜硫胺素还能延长维生素B₁在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
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大蒜有助人体对维生素B₁的吸收，因为维生素B₁和大蒜的蒜素相结合，体内便产生蒜硫胺素，能100%为人体吸收，而单独服用维生素B₁，却仅有50%被吸收。
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蒜硫胺素不仅具有缓解人体疲劳的作用，还能促使人体从食物中摄取的葡萄糖在细胞中不断分解、燃烧，进而转化为能量。蒜硫胺素就像是发电机一样，能给人体不断“充电”，保持活力。
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大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，大蒜生食效用更加，但是很多人生食无法接受大蒜的辛辣味，多数人都是用于烹饪，浪费了大蒜本身的营养。为了发挥大蒜的营养价值。
大蒜酵素治不治病？
葫，大蒜也。是汉代的张骞出使西域时带回的洋蔬菜，大蒜中含有一种辣素“硫化丙烯”对病原菌和寄生虫的杀伤豪不留情，苏联医学家用大蒜汁在3分钟之内就能杀死培养基内的多种细菌，所以它有“天然抗生素”之称，俄罗斯的医学家说它是“土地里长出的盘尼西林”。
古人那时候是没有抗生素用的，所以对大蒜治病最有心得。
公元前4600年，埃及的法老胡夫就给建金字塔的奴隶吃大蒜来预防疾病；古希腊医学家希波克拉底用大蒜治疗肠胃和肺的疾病；华佗用蒜汁和酒治虫症；李时珍在本草中说大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、削痈肿、化积食”。
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大蒜治感冒
冬春是流感易发的季节，大蒜能有效地预防流感，如果是感冒初起阶段及时吃大蒜，能促使身体发汗驱寒，把感冒病毒扼杀在摇篮中。
预防感冒用3瓣大蒜，3片生姜，3个红枣，少许的茶叶和红糖混在一起用水煮熟代茶饮
大蒜250克，去皮后拍碎，葱白500克切成段，加入水2000毫升煎汤，一天喝三次，每次150毫升，出微汗后马上保温发汗。能解毒杀菌，透表通阳，适用于风寒感冒，效果非常好。
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大蒜健脾胃
老百姓常说：葱辣眼，蒜辣心，芥菜专辣鼻子一根筋。为啥是蒜辣心呢，是说吃了大蒜后心口窝有温热感，中医里说它有“宣通温补之功”大蒜的辛温能刺激胃液分泌，增强胃的蠕动，促进肠道的血液流动，从而增强食欲，所以中医说大蒜能“温中健脾”
治胃酸生姜100克，大蒜100克，把它们切成片、在放入醋500毫升泡30天后有胃酸症时可以食用醋汁。
治胃寒痛用花椒、大料、桂皮、干姜煮鸡蛋，在把8个蒜瓣捣泥，和鸡蛋拌匀一起当菜吃。
治浅表性胃炎用大蒜3瓣，和凉白开水一起绞碎与汁，每天晚餐后饮用。
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大蒜治肺病
肺结核，中医称为“痨病”是结核菌侵肺所致，是有传染性的慢性消耗性疾病，大蒜素有非常好的抑菌作用。
大蒜可生食，或带皮焖熟吃，每次4-5瓣
独头紫皮蒜50克，捣成泥摊在玻璃瓶内，每天在瓶口处吸入大蒜发挥的气味，吸气用鼻，呼气用口，一天两次，每次不少于30分钟，此方可辅助治疗肺结核形成的空洞。
大蒜250克，五味子125克，红糖50克，将五味子水煎2次，把煎好的水和红糖大蒜一起装进玻璃瓶，密封半个月后，每天喝汤吃蒜瓣。
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大蒜治腹泻
东汉的华佗，唐代的耿思邈，明代的李时珍都用大蒜治过肠道疾病。
把大蒜一头都切成片，用一勺茶叶，加上一大碗的水，一起煮开，趁热喝下，每天代茶饮。
把500克的鲜马齿苋用开水烫透，在把独头蒜捣成泥一起拌菜吃，能清热解毒，消肿止血，对各种痢疾杆菌都有抑制作用。
急性肠炎，水样便要把10瓣大蒜捣成泥，在和米醋250毫升泡在一起，每天喝三次，慢慢的咽下，有消炎止泻的功效。
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吃大蒜如何消除蒜臭味？
生食大蒜时，口里会有特殊的臭味，这是因为蒜瓣被嚼碎以后，蒜细胞中特定酶的活化作用，将蒜碱分解为具有特殊臭味的蒜素。蒜臭味久久不散往往令人尴尬，吃了大蒜后，可以用牛奶漱口，或嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除。另外茶、柠檬、金橘也有部分消除作用。
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大蒜虽好，不是所有人都能食用！
大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，中医认为：大蒜“伤肝损眼”。嵇康《养生论》云：“荤辛害目，此为甚耳。”现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，如果长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑胀、记忆力减退等症状。
大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发性成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。
大蒜的确具有杀菌的作用，生吃大蒜可以预防和治疗细菌性腹泻，但是当患有非细菌性腹泻时，会刺激肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而加重病情。
大蒜能抑制某些药物的有效成分，甚至可以与某些药物中的成分发生化学反应而产生毒素。所以，医生经常会建议正在服药的患者，在饮食上忌辛辣。
食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，中医提示且不可与蜂蜜同食。
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20多种自制水果酵素配方 附带制作方法及功效
1、【养肝，明目酵素】：枸杞100克，蓝莓200克、杭白菊10克.胡萝卜200克，糖750克，6升水，枸杞：滋补肝肾、益精明目。蓝莓：降胆固醇、保护视力、防癌、延缓衰老。杭白菊：散风清热、清肝明目、解毒消炎。胡萝卜：濡养眼睛、预防心脑血管疾病、调节血糖、利尿杀菌等作用。
2、【调理眼睛的酵素】:枸杞子（干）100克、蓝莓200克、杭白菊（干）10克、胡萝卜（鲜）200克洗净、750克的白纱糖，纯净水6升。
3、【山药大枣酵素】：山药600克十大枣500克十枸杞10克十苹果1个=1250克。白砂糖750克，6升纯净水。
4、【桔子的酵素配方】：橘子去皮切片+一个苹果+半个柠檬2.5斤+750克白砂糖+6升纯净水。
5、【火龙果酵素制作流程】材料：火龙果 2 个、苹果 1 个、柠檬 1 个，共 2.4 斤。白砂糖 750 克。功效：补血抗老、净化血液、分解脂肪、促进眼部保健、抗菌防预等作用。
6、【大蒜酵素】：大蒜2.5斤+白纱糖750克。如果是糖尿病人白纱糖是500克。作用：消炎，防癌抗癌。调理各种癌症。
7、【山楂酵素】：酵妈妈酵素桶一个，山楂2斤?大枣4两?苹果共净重二斤半?6升纯净水。（1）山楂：可以消食积，止痛，减肥，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，降低血压和胆固醇，软化血管及利尿和镇静作用。（2）大枣：最突出的特点是维生素含量高。大枣有“天然维生素丸”的美誉。具有保肝健脾，降低胆固醇，升高白血球，抗过敏等作用。 （3）冰糖：有和胃，健脾，润肺止咳的作用。
8、【猕猴桃酵素】材料：猕猴桃：2斤、苹果：1个、柠檬：半个，白砂糖：750克 猕猴桃酵素功效：养颜美容美白 帮助消化 降低胆固醇 减肥 抗衰老 防止便秘抗癌。
9、【甜菜根酵素】甜菜根+一个苹果+半个柠檬共两斤半+白砂糖（蜂蜜）+6升水 甜菜根酵素的功效：促进骨骼发育，预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症，助消化，预防便秘，预防甲状腺，防癌抗癌，降血压，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为生命之根”。
10、【冬瓜酵素的做法】 两个苹果剩下的放冬瓜=2.5斤+6升水750克白砂糖。冬瓜酵素的功效：（1）利尿消肿 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。（2）减肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 （3）清热解暑 冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
11、【香蕉酵素】材料：苹果2个、柠檬半个，余下的放香蕉，共2.5斤，750克白砂糖 香蕉酵素功效：调理高血压、增强免疫力、减肥、治疗便秘。
12、【南瓜酵素】2斤南瓜 +100g红枣+1个苹果 共2.4斤+6L水+酵妈妈酵素桶1个。
13、【金桔甘蔗酵素】原料：甘蔗800g、金橘450g、白糖750g、纯净水6L 功效：上火不喝王老吉，要喝就喝金桔甘蔗酵素，金桔甘蔗酵素晶体具有行气解郁，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。润肺去火的，“补益药”。具有清热、生津、滋阴、润燥、补肺 通便解结作用。
14、【山药大枣酵素】配方：山药600克十大枣500克十枸杞10克十苹果1个=1250克。白砂糖750克，6升纯净水只要不是糖尿病，对身体的调理特别好。男女老少皆宜。
15、【青苹果酵素】 功效：美容去脂 材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3~5粒 容器：2L大玻璃罐1个食材处理：青苹果保留外皮切小片
16、【芦荟酵素】 功效：排毒消炎 材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3~5粒 容器：2L大玻璃罐1个 食材处理：芦荟去除外皮取肉
17、【黄梨酵素】 功效：消化除劳 材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3~5粒。 容器：2L大玻璃罐1个 食材处理：黄梨去皮直接切成小薄片
18、【葡萄苹果酵素】 功效：预防感冒 材料：葡萄1斤，苹果2~3粒，用2/3包的冰片糖，柠檬3~5粒。容器：2L大玻璃罐1个食材处理：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片。
19、【木瓜金桔酵素】 材料：青木瓜300g、金桔100g、有机糙米醋520ml、Oligo(益生菌)900纯寡糖粉90g／15小包（15汤匙，可以不加）、椴树花蜜饮用时，取30ml稀释10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
20、【黄梨奇异果酵素】功能：清肠美白 材料：黄梨1/2粒奇异果5粒，柠檬2粒，蔗糖适量。水果酵素有清肠胃、排毒及调整消化系统运作，而富含维生素C的奇异果更有美白作用。
21、【党参北芪苹果酵素】 功能：补益强身，抗老防癌（适合糖尿病人） 材料：党参50g、北芪20g、红枣50g、枸杞子50g、青苹果500g、Oligo900纯寡糖粉90g（可不加）、椴树花蜜250g容器：800至1000ml处理：红枣切开，党参、北芪剪小段。苹果洗净凉干，切块搅汁。
22、【桑椹酵素】功效：褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点,红色素让白头发变黑。属性温和,婴儿或身罹重疾者皆可食用.材料：将成熟的桑椹果、米酒或醋、蜂蜜（最好是龙眼蜜）或砂糖（果糖比2:1）。容器：干净的容器如陶瓮、玻璃瓮。注意事项：桑葚果最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理1小时，沥干后投入米酒过酒。（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。置于阴凉通风处，约莫三个月后可达到充份发酵。此酵素对于消水利尿非常有效，糖尿病患亦可食用。食用注意安全以上述果糖比酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但如糖的数量过低，则有变成“桑椹酒”之虞其功能就有待评估。不喜甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可依个人喜好酌量加入清醋。
23、【西瓜酵素】 功效：改善酸性体质、帮助消化、改善肠道环境、消除口臭、减肥塑身等制作：第1步：西瓜去红瓤去绿皮后剩下的青白色部分（1kg），切小块；第2步：上述材料+1kg白砂糖+6L纯净水，放入和风来酵素桶中封盖；第3步：每天早晚各搅拌一次，第2-3天起会产生泡沫以及发酵的香气，水果变软，第4天泡沫会稍微变少（具体时间根据实际情况而定）第4步：品尝桶内酵素，味道酸酸甜甜即可，过滤出残渣，桶内酵素汁倒入玻璃瓶内，存入冰箱保鲜，即可食用。
大蒜酵素的做法大全
材料：大蒜
200克
天椒50克
有机糙米醋520ml
椴树花蜜250克
Oligo900纯寡糖浆90克
15小包（或15汤匙）
做法：
1)、将天椒洗净后晾干。将大蒜剥皮备用。
2）、把准备好的材料分成3分。顺序将大蒜及天椒以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内，淋上纯寡糖浆及花蜜。其余2份材料皆如此处理。
3）、把3份材料都放置好，倒入有机糙米醋后，放置一层保鲜膜于瓶口密封。存放阴凉处约2个星期后即可饮用。发酵2-3个月效果更佳。
4）、饮用时，取30ml稀释10倍水即可。
功能：
大蒜中东辛辣味物质大蒜素，有消炎消肿、抗菌功能，被誉为“天然抗生素”。除了在防癌方面效果显著，更有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效。
辣椒中的辣椒素也有抗炎及抗氧化作用，能降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随着年龄增长而出现的慢性病的风险。对关节炎及类风湿关节炎有舒缓功效。