火锅底料什么时候放糖合适（做火锅时火锅底料什么时候放）

自己做火锅时，他们说炒底料的时候放一些白糖下去会更好吗，真还是假的。

个人认为是真的呦。白糖不仅是人们熟知的只会有甜味的食品，它也是一种很好的调料的。做饭的时候，不仅是炒底料，如果是咸淡口的菜，用白糖稍加点缀，味道会更丰富，同时吃不出甜味。所以炒底料建议放一些白糖，但是是少量哦。

弄火锅底料放糖起什么作用

火锅底料里加糖起到调味作用火锅底料什么时候放糖合适，在保持原有火锅底料什么时候放糖合适的香、鲜、麻、辣的同时，有效地中和，遏止住火锅底料什么时候放糖合适了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。

【配料】

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1,5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

【香料配方】

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

草扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克千里香5克

小茴香8克

香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱

生姜

醪糟

白酒25克

大蒜

碎米牙菜

豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

熬火锅料什么时候放冰糖最好

1049903481 | 10-11-17 0 0 举报

火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底 　

买的火锅底料放点糖好不好

火锅底料里加糖起到调味作用，在保持原有的香、鲜、麻、辣的同时，有效地中和，遏止住了原有火锅底料的辛辣、燥火、生热的不良特性。所烹食物入口辣而不燥，食后无任何不舒适感，且营养价值还有所提高。

怎样炒火锅底料才好吃

简单版火锅底料什么时候放糖合适：

买回来的料直接用水煮，不炒、不化，直接放入锅中，水开就能涮菜，这样的做法虽然简单，但是味道并不是特别好。

中极版火锅底料什么时候放糖合适：

先热锅，放油小火炒一下，炒出香味再加水，水开即涮菜。

复杂版：

第一步：准备葱姜蒜、花椒、盐、鸡精、干红辣椒、高汤(骨汤、鸡汤为佳)

第二步：热锅倒油，先将火锅底料开小火炒化，再加入葱姜蒜、花椒、干红辣椒，中火炒，出香味以后加高汤，煮开后加盐、鸡精。

第三步：就可以涮菜啦~

在家里吃火锅有个好处，就是安全自在，不用受嘈杂声影响，当然也有人就喜欢那种嘈杂的感觉，周末约上几个朋友在家自制火锅，也是件非常有意思的事情。

影响火锅底料好不好吃香不香的因素有很多，小编大体总结为以下四大原因：

一、火锅底料原料产地和季节性问题。好原料才能出好底料，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过火锅底料什么时候放糖合适了季节，其质量也会打折扣。所以严格控制原料采购质量是非常重要的。

二、火锅原料配比问题。火锅底料所需的原料品种比较多，需要按照配方进行称量配比，严格按照配方工艺进行炒制，火锅口味才能达到预期的理想效果。香辛料配比不同出香也不同，香料之间会发生相互的作用关系，有些香料配在一起后，会产生协同作用而增加了效果；而有些香料配在一起可能会互相对抗而抵消，或削弱原有的效能。

三、放料的时间顺序问题。炒火锅底料的工序流程是有讲究的，底料炒到哪种程度放什么原料呈味呈色呈香的效果才是最好的。我们在炒火锅底料时，油、豆瓣、糍粑辣椒、白酒、冰糖等投放的顺序不能出错，香料的香味具有挥发性，而且呈香时间不同。呈香快的香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多要后放，如孜然、香叶、香茅草等，而呈香慢的如八角、桂皮、草果等就要先放。

四、火锅原料的处理方式问题。在炒火锅底料前，许多原材料需要进行预处理，如干辣椒需要打成糍粑辣椒，而糍粑辣椒的处理方式需要注意水分等问题，而豆瓣、豆豉要打成颗粒等，另外对香料的处理不当也会影响呈香效果，如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料要破碎之后，香气才能溢出；而肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料要磨碎后效果才佳。

综上所述，火锅好不好吃香不香跟原材料本身、配比、预处理以及炒料工序等都是息息相关的，炒料师傅的水平高低（包括行业经验、专业知识能力、责任心等）非常重要。