四川小龙虾火锅的做法（四川小龙虾的做法大全）
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香辣小龙虾怎么做才好吃呢？
在外面就餐，吃小龙虾，最好是自己去选购，只选活跃的，避免不良商家用刚死的忽悠你，如果是自己在家做的话，小龙虾一定要经过高温热处，并把龙虾煮透，才能完全杀死小龙虾体内的细菌和寄生虫。
下面说说小龙虾应该如何选购？
最主要的是要学会怎样区分生长在脏水沟和河里的小龙虾，由于脏水沟的水质差，所以生长于此的小龙虾个体会较小，颜色不是那么鲜艳，特别是其腹部有明显的黑色污染物，而河里的小龙虾则个头较大，颜色比较鲜艳，体表比较干净。
小龙虾的吃法很多，可以干烧，油焖，水煮，蒜蓉，十三香，麻辣，香辣，泡椒，麻辣十三香等，而我认为小龙虾就应该用四川的麻辣加上十三香的香味二者相融，得出一种不同的味感，让人欲罢不能，口齿留香。
下面我把香料的配方写下来，希望能帮到你，以前也回答过类似的问题也给出了配方，但拿到配方，对很多人来说也不知道如何运用，所以还是要系统的学习。
香辣底料配方，豆办8斤，糍粑辣椒4斤，泡椒末2斤，老干妈3并，姜3斤，蒜2斤，冰糖适量，花椒1.5斤，姜，葱，洋葱，香菜，白酒。
秘制香料粉配方，丁香8克、山楂15克，小茴香30克，孜然25克，八角20克、桂皮20克、白芷15克、草果20克、白豆蔻10克、甘草10克、香茅草20克，良姜15克、陈皮150克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉即可。
主要原材料，虾，大蒜，姜，葱，干辣椒，花椒，白糖，味精，芝麻，秘制底料，醋，白酒等。
1、有了上面生产好的底料，加工一份香辣小龙虾就方便多了，虾清洗干净，抽掉虾线汆水备用。
2、锅中烧油，然后把小龙虾放入高油温中炝炸一下捞出备用。
3、然后锅中留油，下姜蒜炒香，下花椒，干辣椒炒出香味，加入上面加工成的底料，倒入虾子炒匀，烹入啤酒。
4、然后放入味精，白糖，醋，酱油调味，然后慢火收汁，最后淋上香油出锅装盘，撒上葱花，芝麻即可。
四川小龙虾批发价30元一斤，小龙虾的吃法有哪些？
生活的发展，现在小龙虾也是非常的火爆的，因为很多人年轻人四川小龙虾火锅的做法他们都非常的喜欢去吃这个小龙虾，但是对于小龙虾他批发价30元一斤来说这个价格是相当于比较高的，因为生活中小龙虾他也是不值这个钱的，因为小龙虾意他一般的价格也是在十几20块钱一斤，所以说孙华忠这个小龙虾的吃法也有非常多种，然后也非常受年轻人的喜爱，孩子也是是非常的喜欢，所以对于小龙虾的吃法，有油焖小龙虾还有爆炒小龙虾，还有清蒸小龙虾，蒜蓉小龙虾也是非常多的吃法的，而且小龙虾也是非常的好吃，这也瘦四川小龙虾火锅的做法了年轻人的欢迎 。
一、在生活中非常多的人都是非常的喜欢吃这个小龙虾。
二、其实小龙虾，它并没有多少肉，它的壳子也是非常的大，非常的压秤 。
三、对于小龙虾的吃法也是非常的多的 。
这天气越来越热，小龙虾也都出来了，现在小龙虾刚上市也是非常的贵的，因为现在小龙虾刚上市，一斤都要三四十块钱一斤，所以现在年轻人吃龙虾也是非常的多，不管多少钱他们也是都非常舍得吃的。而且现在饭店里面的龙虾也是上来了。因为天气的原因，龙虾也是都出潮了，所以夏天也是吃龙虾的旺季，对于很多年轻人来说，他又到了吃龙虾的季节 。
小龙虾它的肉非常的少，因为它的壳子也是非常的大的。所以说吃小龙虾也是非常的划不来的，因为根本就吃不了多少肉，好几斤小龙虾他都拔不出来，一斤肉，所以对于吃小龙虾还是非常多的人愿意花钱去吃。因为这个口感也是非常的好，也是备受年轻人的喜欢，所以虽然它壳子非常的大，但是还是非常的受喜欢 。
你认为最好吃的小龙虾做法是什么呢？
夏季是小龙虾盛产的季节四川小龙虾火锅的做法，也是小龙虾活跃在饭桌上的时刻四川小龙虾火锅的做法，很多人对于小龙虾是十分的喜欢。在我看来四川小龙虾火锅的做法，我最喜欢香辣小龙虾，我觉得是最美味的做法。
一、符合四川人口味
身为四川人，日常饮食肯定是离不开辣的，香辣小龙虾正中下怀。在我看来，失去辣椒的菜市就等于失去四川小龙虾火锅的做法了灵魂，吃小龙虾肯定是香辣口味的，不然会觉得吃的没有意思。香辣口味的龙虾是很多四川人都喜欢吃的口味，而我也不例外，觉得十分的过瘾。
二、麻辣让自己觉得很过瘾
小龙虾在近几年来特别的受欢迎，不管是男女老少，有钱的还是没有钱的都是很喜欢吃小龙虾。香辣味的龙虾让人吃了之后就会觉得与众不同，让人觉得十分的享受吃的这个过程。因为味道是比较的独特，让自己十分的难忘，而我觉得吃着香辣味的小龙虾十分的过瘾，尤其是越辣吃得越巴适。可能人都是有一点的犯贱，越让人吃的流鼻涕的食物往往越觉得吸引自己。
三、配上冰饮符合夏天的味道
夏天本就是十分的炎热，不管自己身处何地都是被太阳的热情包围着。在夏天能够吃上香辣小龙虾再配上冰镇的饮料或者啤酒，会觉得是一件很享受的事情。辣的食物加上冰凉的水，一下子冲击着自己的胃，让自己觉得很幸福。
龙虾是一种让人百吃不厌的食物，对于而言香辣口味的尤其美味，让我觉得十分的愉悦。我想绝大部分四川人都是比较的倾向香辣味的小龙虾，毕竟符合自己的胃口，让自己觉得吃小龙虾是一件很幸福的事情。，
川菜代表菜
川菜的代表菜有很多，比如有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉，鸭血毛肚血旺等。
鸭血毛肚血旺：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
调料：辣椒、麻椒等。制作：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
宫保鸡丁:鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克
制作流程：鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。
鱼香肉丝原料：猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，混合油80克，水豆粉30克
木耳、兰片淘洗干净，切成二粗丝；猪肉切成粗细均匀，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝；纳碗加盐、水豆粉拌匀。酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐1.5克调成滋汁。炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。
小龙虾怎么做好吃
菜 名四川小龙虾火锅的做法： 油泡龙虾球
主 料四川小龙虾火锅的做法： 活龙虾1只（约1500克）。 配 料： 鱼露、盐、料酒、味精、淀粉、高汤蛋清、花生油。 做 法： 1、龙虾取头尾四川小龙虾火锅的做法，蒸熟摆在盘子两端。龙虾肉取出切成大块，用盐、料酒、蛋清、淀粉浆好。取一小碗加入鱼露、料酒、湿淀粉、高汤调成碗芡。2、炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五成热时，下入浆好的龙虾肉，滑透捞出，沥尽油。锅中留少许底油，下入滑好的龙虾肉，烹入碗芡，翻炒均匀，出锅前淋少许明油，出锅装盘。 特 点： 美观大方，色泽洁白，虾鲜脆嫩
煎龙虾肉
【原料】
龙虾400-500公克（2只）、蒜1瓣、调味蔬菜：红萝卜40克．洋葱40克．西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒（西打）300毫升、鱼汤200毫升、鲜忌廉200毫升红胡椒适量、香叶芹适量、红胡椒适量、牛油面糊适量、盐、胡椒、牛油、橄榄油
【制作过程】
1.切除长触须（在往后的操作中用于除去虾肠），切开虾头和虾身之间的薄膜，把虾头和虾身分成两部份，之后将虾头切成两半，摘除沙袋，再将虾头纵向切成大块，以便能把虾味充分煮出来。
2.用热沙津油把蒜炒香后，倒入龙虾头，用强火把龙虾头炒成红色。
3.把锅移离火炉，倒入苹果拔兰地酒，然后把锅放回火炉，用强火加热并点燃酒，倒入调味蔬菜并添加牛油，用中火把蔬菜炒黄。
4.把苹果切成八等分，再将各块削成橄榄球形，用牛油把苹果煎黄然后连锅一起端进180度Ｃ的烤炉中加热，待装盘。
5.把苹果碎略炒片刻，适时倒入苹果酒并煮沸，将酒精煮掉，然后倒入鱼汤和鲜忌廉，转用中火煮沸30分钟，把煮汁适当地煮干，过滤煮汁并用研棒捣碎锅中的固体材料，把材料的香味充分的挤进煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸，然后用牛油面糊调节调味汁的浓度。最后用细孔圆锥滤勺在过滤一次。
7.用牛油煎好龙虾的两面，倒入苹果拔兰第九位煎龙虾添加风味，然后倒入调味汁，并用火炉重新加热至温热，试一下调味汁的咸淡，家盐和胡椒调味，最后剥下腹部虾壳即可装盘。