蜂蜜怎样辨别好与坏?结晶与不结晶有什么区别?

纯的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的，洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色，质地柔软有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。

蜂蜜真假鉴别法：一看：真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。

蜂蜜结晶好还是不结晶好 蜂蜜结晶的好坏并不能直接决定蜂蜜的质量，而是与蜂蜜的品种、加工过程、存储条件等因素有关。